包子裡外玩創意

包子裡外玩創意

流沙奶皇包,包裹着鮮奶、椰漿、鹹蛋黃等特調的奶黃餡入餡,深受民衆喜愛。(神旺大飯店提供)

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外型可愛的傳統豬仔包,口感鮮甜爽口。(香格里拉臺北遠東國際大飯店提供)

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優雅細緻的黑金流沙包,吃起來鬆軟不黏牙。(唐點小聚提供)

濃郁芝麻內餡和嫩軟麻糬的芝麻流沙麻糬包。(神旺大飯店提供)

添好運流沙包口感綿密順口。(和億生活提供)

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添好運主打的酥皮焗叉燒包,搭配微鹹甜潤叉燒內餡。(和億生活提供)

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開運小豬包,口感細膩柔潤。(唐點小聚提供)

时光沙漏

繽紛五味原籠包融入養生食材。(香格里拉臺北遠東國際大飯店提供)

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極富本土特色的滷肉飯小籠包。(樂天皇朝提供)

松露香菇包鬆軟可口,吃得到淡淡松露味。(唐點小聚提供)

由於政治口水戰引發的話題,讓庶民美食「包子」近來意外成爲焦點,更成就了傳統美食的另類行銷,不僅高雄即將舉辦「2019打狗包子爭霸賽」,就連北部各飯店、餐廳業者,也都早已不約而同加入各種巧思、融合中西,推出各式特色的包子美食。

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包子既可作爲飽腹的滋味主食,亦可成爲甜蜜的醉人點心,點心包中,神旺大飯店中餐廳「潮品集」的「流沙奶皇包」推出以來便深受民衆喜愛,問及這款包子的特別之處?潮品集點心主廚黃義仁表示:「流沙奶皇包是以老面加酵母自制的麪皮,包裹着鮮奶、椰漿、鹹蛋黃等特調的奶黃餡入餡。」

黑金流沙包爆漿

黃義仁在製作各色點心時的手勁掌握獨到,精熟包餡、擀麪等技巧,使潮品集的點心外型精緻,配合細膩調味與繁瑣做工,充分展現食物內外兼具的美味。有感於近年民衆外食需求提升,黃義仁特地設計了富童趣造型並同樣擁有流沙爆漿口感、以濃郁芝麻內餡和Q軟麻糬組合的「芝麻流沙麻糬包」,及以豬年生肖爲靈感,將原本熱銷的流沙奶皇包製成俏皮豬造型的「諸事旺旺流沙包」,以冷凍形式提供外帶,隨蒸即食,讓民衆在家也能享用熱呼呼的爆漿包子。

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「唐點小聚」同樣以點心爲主打,招牌的「黑金流沙包」,將養生竹炭粉加入少許墨魚漿揉進麪糰增添口感,麪糰以自然發酵1個半小時,再包入烤過的鹹蛋黃、鮮奶油、椰漿等混拌而成的奶黃內餡蒸熟出爐。趁着熱度未退,刷上法國進口的金粉,看似豪氣筆觸實則優雅細緻,與緩慢流出的濃郁內餡形成低調奢華組合,而發酵得宜的麪糰,則讓流沙包吃起來鬆軟不黏牙。

開運小豬包療愈

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「開運小豬包」則將紫薯與芋頭蒸熟打成泥,並加入椰漿製成內餡,有着細膩柔潤的口感,主廚更以巧手製作,讓每個小豬包都有着維妙維肖的表情姿態,是一款男女老少都會喜愛的療愈系點心。「松露香菇包」擁有逼真的香菇外型,除了仿真度極高的巧克力粉裂紋,還可看見白淨細緻的蒂頭,外型看似可愛,製程卻費時費力,將爆炒過的杏鮑菇、香菇調味後包入麪糰,靜置發酵後入蒸籠蒸,嚐起來鬆軟可口,吃得到淡淡松露賦味的香菇粒餡料。

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這些造型可愛且精緻的包子,出自於餐飲資歷29年的點心主廚李柊憲之手,他雖有着和藹笑容,但平頭造型及高大身材常令人深感意外,無法想像外型粗獷的他怎能如此手巧心細。

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而「添好運」的包子,則兼顧到點心及主食,「添好運流沙包」以外型圓潤小巧取勝,手撕沙包的瞬間奶香氣隨之撲鼻而來,看着金黃閃亮的香濃內餡流瀉而出,品嚐時滑順綿密的口感,卻又清爽不膩的在舌尖化開,是最極致的精華美味,而其推出的「酥皮焗叉燒包」,以金黃渾圓外觀,香甜奶酥外皮呈現,搭配微鹹甜潤叉燒內餡,是添好運的明星餐點之一。

五味原籠包吸睛

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同樣以包子主食爲主,臺北香格里拉遠東國際大飯店的「香宮」餐廳,則有「港式傳統豬仔包」,以豬肉、荸薺和新鮮筍絲爲內餡,口感鮮甜爽口,並應景今年農曆豬年,在外型上製作小豬造型。

而「上海醉月樓」資深點心師傅盧培政,以巧思推出由「幸運黃:南瓜素包」、「養生綠:菠菜蔥肉包」、「風味白:梅乾菜肉包」、「活力紅:紅蘿蔔肉包」、「驚豔黑:墨魚肉包」組成的「繽紛五味原籠包」,以包子外觀吸引目光,針對外皮及內餡融入養生食材,讓民衆健康享用美食。

南瓜素包以青江菜、豆乾及香菇特調的蔬香內餡,包以南瓜泥調製而成的麪皮;菠菜蔥肉包選用青蔥、特選豬胛肉與手工XO醬調配的內餡,選用菠菜調製而成的麪皮;梅乾菜肉包的內餡則使用用梅乾菜、青蔥與特選豬胛肉,搭配原味手工麪皮,帶出經典鹹香滋味。

至於紅蘿蔔肉包,則由高麗菜乾、豬肉與蝦皮、油蔥調配內餡,搭配紅蘿蔔泥調製而成的麪皮,口感鮮爽;吸睛的墨魚肉包,則是主廚先將墨魚肉燒至軟嫩,搭配豬肉碎與韭菜入餡,麪皮則結合了風味極鮮的墨魚汁,是款中西特色兼備的創意之作。

八色小籠包創新

若將小籠包也算入包子料理,「樂天皇朝」的「八色小籠包」也極具特色。以人蔘、鵝肝、黑松露、起司、蟹粉、蒜香、麻辣,8種口味的小籠包,將特色食材完美融入,近期更推出只送不賣有別於傳統滷肉飯做法的滷肉飯小籠包,特別選用瘦肉比例較高的上等國產梅花肉,炒香的滷肉經過兩道爆炒與老抽醬油滷煮後,再與八色小籠包獨有的餡料基底以黃金比例混和。

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滷肉飯的米選擇耐煮有嚼勁的長糯米,蒸煮後滷肉與湯凍充分融合,米飯口感粒粒分明,另以老抽醬油製成淡淡紅褐與原味雙色對比的雙色外皮,每嚼一口都滿溢八色小籠包獨有的清雞湯凍、蔥薑汁等內餡湯汁,混搭後又帶有新味覺衝擊。